Puff Pastry with Pure Butter & Pastry Margerine ， 千层酥皮 - 纯牛油&酥油~

中筋面粉+ Pastry Margerine

Sugar Sweet Puff Pastry ~ 

同样的做法，分别以高筋面粉，中筋面粉做出了两种口感的千层酥饼 =）

我蛮喜欢挑战新事物的 ！一年多前仅花了SD$28块钱在联络所学了这超棒的千层酥皮，但是当时马来老师教的是用Pastry Margerine 来包裹，但是还是真的让我获益很大 =）这不难做的千层酥皮在懂得运用之下，可是能变化多端哦 。。。我也简单利用了这酥皮做了棒棒的葡京蛋挞，蘑菇鸡肉Pie ，千层杏仁酥饼和简单的白糖酥饼。。。

以往我都是使用中筋面粉和Pastry Margerine来完成美美又简单的千层酥皮的制作。但由于不喜欢每次烘烤完葡京蛋挞，还要处理那难清理油腻腻的残留在Muffin Tray 里的Pastry Margerine 油积，所以决定挑战以Pure Butter来试试看到底有没有网友们说的那么难做？？

今天，要分享的是用Pure Butter鲜奶油和酥油Pastry Margerine 做出的Pastry Puff。。同样的做法，但分别以高筋面粉，中筋面粉做出了两种口感的千层酥饼 =）制作过程也感想不同。。以下是我尝试了过后的个人感想，mm ~ 我不介意被Link到各地，但请各位不要当成是你自己的感想搬到你自家去哦 ~

100% 高筋面粉 + Pure Butter：

100% 高筋面粉不能过度揉面，因为面团起筋，擀开面团时，比较有回缩的现象，加上使用Pure Butter 为了避免室温溶化Butter，要在较快的手脚下完成每一次的3折/4折 ，然后每完成一折都必须回到冰箱休面30分钟。还要避免再擀开时弄破面团而造成Butter外露。也许第一次使用Pure Butter 感觉较难操作。我个人觉得烤出来的千层酥饼比较油，而且因为回缩的问题，每一层也显得比较厚，口感也较硬一些，脆度也较耐久。。

100% 中筋面粉 + Pure Butter ：

使用中筋面粉则简单多了，没有高筋面粉回缩的大问题，但同样的因为使用Pure Butter 而需要加快手脚来完成每一折，然后每完成一折都必须回到冰箱休面30分钟。不然冷藏时间不够Butter软化，很容易造成皮破裂导致Butter流出来。这整体制作流畅很多，烤出来的酥饼不会太油，而且层层薄度均匀也就会比较酥脆。脆度不及高筋面粉的耐 。

80% 高筋面粉+20%低筋面粉 + Pastry Margerine ：

这面粉是以混合方式试验的，外面买的可颂Croissant就是以这样的比例为标准 ，面团不能过度搓揉，以免出筋难擀开面团。。这比例并没有上面提及的100%高筋面粉的问题大，主要足够时间让面团休面就不会有大问题。

100% 中筋面粉 + Pastry Margerine ：

这是最容易操作配搭 =）只要有足够的时间让面团在室温充分休息松弛，即不用担心擀面回缩的问题，也不用害怕Pastry Margerine 在室温有溶化掉的问题，建议第一次尝试千层酥皮的朋友们可以用这方法来学习。

千层酥皮：

材料

A）500g 中筋面粉

1 Tsp 细盐

35g Butter

220ml -260ml 水

B）220g Pastry Margerine

做法：

1）把A的面粉，盐与Butter捏搓匀匀，一点一点慢慢的加入水揉成不湿黏手的面团，盖上保鲜膜。让面团休息15分钟~

这是Pure Butter ，Pastry Margerine的做法也一样把它擀成正方形，厚度维持在1cm .

*使用Pure Butter的朋友擀好后需要冷藏至少半小时-一小时。

* 使用Pastry Margerine 的朋友只需密封在室温即可。

把休好的面团擀开成正方形，厚度1cm . 包入Pastry Margerine 。。捏合收口。 

在桌面洒粉，把面团反过来光滑面向上，由中间上下擀开成长方形。然后作第一次的三折法。用保鲜膜包好室温休面15-20分钟。此动作请从重复3次 =）

 

完成了以上3次的3折法，以4折法完成最后一次的折叠就可以了。同样的把面团擀成长方形，然后左右往中间对折再对折即完成，盖好保鲜膜休面10分钟。

把擀好的面团擀成2mm的四方大面片，分割成你要的Size。。分片包装就可收起来了。要多少拿多少，简单方便。。

收藏在冰箱5'C 可以保存一个星期左右，但是如果收藏在Frozen冰冻处可耐上3个月哦。。所以建议大家可以一次性做多一点，冰冻保存。