Wednesday, March 28, 2012

Puff Pastry with Pure Butter & Pastry Margerine , 千层酥皮 - 纯牛油&酥油~

中筋面粉+ Pastry Margerine
Sugar Sweet Puff Pastry ~ 

同样的做法,分别以高筋面粉,中筋面粉做出了两种口感的千层酥饼 =)


我蛮喜欢挑战新事物的 !一年多前仅花了SD$28块钱在联络所学了这超棒的千层酥皮,但是当时马来老师教的是用Pastry Margerine 来包裹,但是还是真的让我获益很大 =)这不难做的千层酥皮在懂得运用之下,可是能变化多端哦 。。。我也简单利用了这酥皮做了棒棒的葡京蛋挞,蘑菇鸡肉Pie ,千层杏仁酥饼和简单的白糖酥饼。。。

以往我都是使用中筋面粉和Pastry Margerine来完成美美又简单的千层酥皮的制作。但由于不喜欢每次烘烤完葡京蛋挞,还要处理那难清理油腻腻的残留在Muffin Tray 里的Pastry Margerine 油积,所以决定挑战以Pure Butter来试试看到底有没有网友们说的那么难做??

今天,要分享的是用Pure Butter鲜奶油和酥油Pastry Margerine 做出的Pastry Puff。。同样的做法,但分别以高筋面粉,中筋面粉做出了两种口感的千层酥饼 =)制作过程也感想不同。。以下是我尝试了过后的个人感想,mm ~ 我不介意被Link到各地,但请各位不要当成是你自己的感想搬到你自家去哦 ~

100% 高筋面粉 + Pure Butter:

100% 高筋面粉不能过度揉面,因为面团起筋,擀开面团时,比较有回缩的现象,加上使用Pure Butter 为了避免室温溶化Butter,要在较快的手脚下完成每一次的3折/4折 ,然后每完成一折都必须回到冰箱休面30分钟。还要避免再擀开时弄破面团而造成Butter外露。也许第一次使用Pure Butter 感觉较难操作。我个人觉得烤出来的千层酥饼比较油,而且因为回缩的问题,每一层也显得比较厚,口感也较硬一些,脆度也较耐久。。

100% 中筋面粉 + Pure Butter :

使用中筋面粉则简单多了,没有高筋面粉回缩的大问题,但同样的因为使用Pure Butter 而需要加快手脚来完成每一折,然后每完成一折都必须回到冰箱休面30分钟。不然冷藏时间不够Butter软化,很容易造成皮破裂导致Butter流出来。这整体制作流畅很多,烤出来的酥饼不会太油,而且层层薄度均匀也就会比较酥脆。脆度不及高筋面粉的耐 。

80% 高筋面粉+20%低筋面粉 + Pastry Margerine

这面粉是以混合方式试验的,外面买的可颂Croissant就是以这样的比例为标准 ,面团不能过度搓揉,以免出筋难擀开面团。。这比例并没有上面提及的100%高筋面粉的问题大,主要足够时间让面团休面就不会有大问题。


100% 中筋面粉 + Pastry Margerine :

这是最容易操作配搭 =)只要有足够的时间让面团在室温充分休息松弛,即不用担心擀面回缩的问题,也不用害怕Pastry Margerine 在室温有溶化掉的问题,建议第一次尝试千层酥皮的朋友们可以用这方法来学习。


千层酥皮:
材料

A)500g 中筋面粉
1 Tsp 细盐
35g Butter
220ml -260ml 水

B)220g Pastry Margerine

做法:


1)把A的面粉,盐与Butter捏搓匀匀,一点一点慢慢的加入水揉成不湿黏手的面团,盖上保鲜膜。让面团休息15分钟~

这是Pure Butter ,Pastry Margerine的做法也一样把它擀成正方形,厚度维持在1cm .
*使用Pure Butter的朋友擀好后需要冷藏至少半小时-一小时。
* 使用Pastry Margerine 的朋友只需密封在室温即可。


把休好的面团擀开成正方形,厚度1cm . 包入Pastry Margerine 。。捏合收口。 

在桌面洒粉,把面团反过来光滑面向上,由中间上下擀开成长方形。然后作第一次的三折法。用保鲜膜包好室温休面15-20分钟。此动作请从重复3次 =)
 
完成了以上3次的3折法,以4折法完成最后一次的折叠就可以了。同样的把面团擀成长方形,然后左右往中间对折再对折即完成,盖好保鲜膜休面10分钟。

把擀好的面团擀成2mm的四方大面片,分割成你要的Size。。分片包装就可收起来了。要多少拿多少,简单方便。。
收藏在冰箱5'C 可以保存一个星期左右,但是如果收藏在Frozen冰冻处可耐上3个月哦。。所以建议大家可以一次性做多一点,冰冻保存。













3 comments:

  1. 我想butter会比较健康过Pastry Margerine吧??用butter做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用pastry margerine制作的相提并论o....
    我也试过用butter与中筋面粉来制作,功夫不到家,结果在擀面团时把牛油也“pit”出来了。。。搞到面团很难操作。。。

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    1. 对,Butter 当然比较好 =)中筋面粉+Pure BUtter 我还好,问题没有很大。。就是要休面时间长一点让Butter回到硬一点时才容易操作 =)

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  2. 真的很感谢你的食谱和tips,让我成功了!:)
    下次应该是往pure butter挑战了!

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